到70%左右，就可以進(jìn)行殺青了。殺青用的是一口大鐵鍋，燒的是茶山深處的雜木，火候要控制得恰到好處，不能太猛，也不能太弱。祖父手把手地教巖勐翻炒茶葉，“翻炒要均勻，力度要適中，既要把茶葉殺熟、殺透，又不能炒焦，不然就毀了這一筐好茶。”
那時(shí)候的殺青，全靠人工翻炒，一口鍋要炒七到十分鐘，手臂酸痛難忍，巖勐常常炒得滿頭大汗，手臂發(fā)麻，但他從不叫苦。祖父看著他倔強(qiáng)的樣子，總會(huì)笑著遞給他一杯自己泡的普洱茶，“孩子，制茶就像做人，要耐得住性子，守得住本心，急不得，也馬虎不得。”殺青后的茶葉，要立刻進(jìn)行揉捻，那時(shí)沒(méi)有機(jī)器，全靠手工揉捻，把茶葉揉成卷?xiàng)l，然后抖散曝曬。有時(shí)候，揉捻的力度不夠，茶葉的條索不夠緊結(jié)，祖父就會(huì)讓他重新揉，甚至?xí)痉队媚_揉茶的古法，雖然現(xiàn)在看來(lái)有些粗糙，但在當(dāng)時(shí)，卻是保證茶葉品質(zhì)的一種方法。
揉捻后的茶葉，要進(jìn)行渥黃處理。祖父說(shuō)，渥黃是普洱茶獨(dú)有的工藝，把揉好的茶葉堆放在竹笆或竹籮里，稍微按壓，讓葉尖的溫度升高，進(jìn)行輕微的后發(fā)酵，這樣能讓茶葉的滋味更加醇厚，湯色更加橙黃。渥黃的時(shí)間要把握好，不能太長(zhǎng)，也不能太短，太長(zhǎng)會(huì)讓茶葉變質(zhì)，太短則達(dá)不到效果。渥黃之后，就是日曬干燥，這是普洱茶的核心工藝之一。祖父總說(shuō)，日光干燥是大自然的饋贈(zèng)，比人工烘干的茶葉更香、更醇和。曬茶的時(shí)候，要把茶葉均勻地鋪在曬茶場(chǎng)上，每天翻動(dòng)四到八次，讓茶葉均勻受熱，一般要曬六到八個(gè)小時(shí)，直到毛茶的含水量降至10%左右。
巖勐記得，小時(shí)候的曬茶場(chǎng)，是村里最熱鬧的地方，家家戶戶都在曬茶，孩子們?cè)跁癫鑸?chǎng)上追逐嬉戲，大人們一邊翻茶，一邊聊著家常，空氣中彌漫著茶葉的清香和陽(yáng)光的味道。有時(shí)候遇到陰雨天，茶葉曬不干，就會(huì)有淡淡的煙味，祖父說(shuō)，這是自然的印記，也是普洱茶的一種特色，等到茶葉陳化之后，這種煙味會(huì)慢慢消散，變得更加醇厚。
除了散茶，祖父還會(huì)**緊壓茶。他說(shuō)，早在宋元時(shí)期，為了方便茶馬互市，茶農(nóng)們就把散茶