第2章
五塊錢(qián)早餐嫌貴？我關(guān)店后，你們花二十塊都吃不上
“轉(zhuǎn)基因大豆吧？而且現(xiàn)在的豆?jié){全是添加劑?！?br>小周在旁邊聽(tīng)不下去了，剛要張嘴，我拉了她一把。
“那你們今天還想吃點(diǎn)什么？包子和燒麥肯定也不符合你們的要求，外頭有家沙拉店，可能更適合你們。”
寸頭男看了我一眼，把錢(qián)付了，走之前丟下一句話：“老板，你店開(kāi)在健身工作室隔壁，應(yīng)該研究一下健康餐?，F(xiàn)在誰(shuí)還吃大油大膩的東西？”
他們走了以后，小周氣得摔抹布：“什么玩意兒??！五個(gè)茶葉蛋才五塊錢(qián)，還嫌這嫌那的！嫌咸你回家自己煮啊！”
我把蒸籠蓋好，沒(méi)吭聲。
心里想著，這種人不會(huì)再來(lái)了吧。
我錯(cuò)了。
他們不僅來(lái)了，還帶著更多人來(lái)了。
而且后面發(fā)生的事，我想破腦袋都沒(méi)想到。
3
那家健身工作室叫“力煉”，就在我店旁邊第三間鋪面。
之前是個(gè)咖啡館，倒了以后裝修了小兩個(gè)月，弄出來(lái)一個(gè)全是玻璃墻面的高級(jí)健身場(chǎng)所。門(mén)口貼著海報(bào)，什么“21天蛻變計(jì)劃”、“打造完美身材”，價(jià)錢(qián)貴得離譜，一年會(huì)費(fèi)夠我交半年房租。
趙一帆就是這家工作室的老板兼頭牌教練。
就是那個(gè)寸頭男。
他們開(kāi)業(yè)以后，每天早上都來(lái)我店里。七八個(gè)人，點(diǎn)一堆東西，然后各種挑剔。包子太油、粥太稠、豆?jié){不夠濃、茶葉蛋太咸、燒麥里的糯米太多——反正就沒(méi)有一樣是好的。
我開(kāi)始覺(jué)得這人不只是挑剔，可能是在找茬。
后來(lái)有一天，趙一帆給我遞了張紙條。
“沈老板，我們工作室有****會(huì)員，如果早餐能統(tǒng)一供應(yīng)的話，是個(gè)長(zhǎng)期合作。我們有幾個(gè)要求，你考慮一下?！?br>紙條上寫(xiě)著：
1. 所有餐品低油低鹽低糖，不使用精制碳水。
2. 白面換成全麥面，豬肉換成雞胸肉或牛肉。
3. 提供精確的營(yíng)養(yǎng)成分表（蛋白質(zhì)/碳水/脂肪克數(shù)）。
4. 價(jià)格不能超過(guò)六塊錢(qián)一份。
我當(dāng)時(shí)就笑了。
全麥面包成本比白面高三倍，雞胸肉比豬肉貴一倍還多，你讓我六塊錢(qián)給你配出來(lái)一份帶營(yíng)養(yǎng)成分表的健身餐？
這不是做生意，這是要飯。
但我想了想，老話說(shuō)和氣生財(cái)，說(shuō)不定這是個(gè)機(jī)會(huì)呢？
我做了十幾年面點(diǎn)，什么面粉是啥筋性、加多少水、醒多長(zhǎng)時(shí)間，門(mén)清。全麥面我做過(guò)，口感確實(shí)糙，但如果搭配好了也不是不能吃。
雞胸**子我得試試，雞肉餡容易柴，得多加點(diǎn)蔥姜水和蛋清才能嫩。
我花了三天時(shí)間，反復(fù)改了七次配方，終于做出來(lái)一款雞胸肉香菇包。
全麥面的皮，雞胸肉打成泥，加香菇丁、少量香油提味，不放肥肉。單個(gè)包子的蛋白質(zhì)含量我算了，大概12克，對(duì)于健身的人來(lái)說(shuō)確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的補(bǔ)給。
成本我算過(guò)，不算人工水電，光食材成本就三塊二。加上房租、人工、包裝，賣(mài)六塊錢(qián)我只能掙一塊多。
但我還是上了。
4
新品試吃那天，趙一帆帶了四個(gè)教練和六個(gè)會(huì)員來(lái)。
我把雞胸肉香菇包、雜糧粥、無(wú)糖豆?jié){、水煮蛋擺了一桌。
“這是營(yíng)養(yǎng)成分表，”我把打印好的A4紙遞過(guò)去，“每個(gè)包子的熱量大概180大卡，蛋白質(zhì)12克，碳水22克，脂肪4克?！?br>趙一帆拿起一個(gè)包子，掰開(kāi)看了看，又湊上去聞了聞。
“賣(mài)相還行?！?br>他咬了一口，嚼了幾下，沒(méi)說(shuō)話。
我心里其實(shí)挺緊張的。這個(gè)配方我熬了三晚上才定下來(lái)，自認(rèn)為已經(jīng)做到最好了。全麥面發(fā)得不夠開(kāi)容易硬，我加了點(diǎn)老面發(fā)酵，口感比普通全麥面包好多了。
“怎么樣？”一個(gè)女會(huì)員問(wèn)。
趙一帆把包子咽下去，放下，然后說(shuō)了一句讓我記住一輩子的話。
“太柴了。雞胸肉不是這么做的，你打餡的時(shí)候水加少了，吃起來(lái)很干，沒(méi)汁水?！?br>我說(shuō)：“趙教練，雞胸肉本身脂肪含量低，要做到多汁很難的。我已經(jīng)加了蛋清和蔥姜水——”
“那是你技術(shù)問(wèn)題，”他打斷我，“我吃過(guò)好的雞胸**子，人家做的就是嫩的。你這個(gè)不行，重新做吧?！?br>旁邊的人跟著點(diǎn)頭。
“對(duì)對(duì)對(duì)，確實(shí)有點(diǎn)干?！?br>“而且全麥的皮也太粗糙了吧，剌嗓子?！?br>“六塊錢(qián)呢，比樓下煎餅還貴?！?
“那你們今天還想吃點(diǎn)什么？包子和燒麥肯定也不符合你們的要求，外頭有家沙拉店，可能更適合你們。”
寸頭男看了我一眼，把錢(qián)付了，走之前丟下一句話：“老板，你店開(kāi)在健身工作室隔壁，應(yīng)該研究一下健康餐?，F(xiàn)在誰(shuí)還吃大油大膩的東西？”
他們走了以后，小周氣得摔抹布：“什么玩意兒??！五個(gè)茶葉蛋才五塊錢(qián)，還嫌這嫌那的！嫌咸你回家自己煮啊！”
我把蒸籠蓋好，沒(méi)吭聲。
心里想著，這種人不會(huì)再來(lái)了吧。
我錯(cuò)了。
他們不僅來(lái)了，還帶著更多人來(lái)了。
而且后面發(fā)生的事，我想破腦袋都沒(méi)想到。
3
那家健身工作室叫“力煉”，就在我店旁邊第三間鋪面。
之前是個(gè)咖啡館，倒了以后裝修了小兩個(gè)月，弄出來(lái)一個(gè)全是玻璃墻面的高級(jí)健身場(chǎng)所。門(mén)口貼著海報(bào)，什么“21天蛻變計(jì)劃”、“打造完美身材”，價(jià)錢(qián)貴得離譜，一年會(huì)費(fèi)夠我交半年房租。
趙一帆就是這家工作室的老板兼頭牌教練。
就是那個(gè)寸頭男。
他們開(kāi)業(yè)以后，每天早上都來(lái)我店里。七八個(gè)人，點(diǎn)一堆東西，然后各種挑剔。包子太油、粥太稠、豆?jié){不夠濃、茶葉蛋太咸、燒麥里的糯米太多——反正就沒(méi)有一樣是好的。
我開(kāi)始覺(jué)得這人不只是挑剔，可能是在找茬。
后來(lái)有一天，趙一帆給我遞了張紙條。
“沈老板，我們工作室有****會(huì)員，如果早餐能統(tǒng)一供應(yīng)的話，是個(gè)長(zhǎng)期合作。我們有幾個(gè)要求，你考慮一下?！?br>紙條上寫(xiě)著：
1. 所有餐品低油低鹽低糖，不使用精制碳水。
2. 白面換成全麥面，豬肉換成雞胸肉或牛肉。
3. 提供精確的營(yíng)養(yǎng)成分表（蛋白質(zhì)/碳水/脂肪克數(shù)）。
4. 價(jià)格不能超過(guò)六塊錢(qián)一份。
我當(dāng)時(shí)就笑了。
全麥面包成本比白面高三倍，雞胸肉比豬肉貴一倍還多，你讓我六塊錢(qián)給你配出來(lái)一份帶營(yíng)養(yǎng)成分表的健身餐？
這不是做生意，這是要飯。
但我想了想，老話說(shuō)和氣生財(cái)，說(shuō)不定這是個(gè)機(jī)會(huì)呢？
我做了十幾年面點(diǎn)，什么面粉是啥筋性、加多少水、醒多長(zhǎng)時(shí)間，門(mén)清。全麥面我做過(guò)，口感確實(shí)糙，但如果搭配好了也不是不能吃。
雞胸**子我得試試，雞肉餡容易柴，得多加點(diǎn)蔥姜水和蛋清才能嫩。
我花了三天時(shí)間，反復(fù)改了七次配方，終于做出來(lái)一款雞胸肉香菇包。
全麥面的皮，雞胸肉打成泥，加香菇丁、少量香油提味，不放肥肉。單個(gè)包子的蛋白質(zhì)含量我算了，大概12克，對(duì)于健身的人來(lái)說(shuō)確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的補(bǔ)給。
成本我算過(guò)，不算人工水電，光食材成本就三塊二。加上房租、人工、包裝，賣(mài)六塊錢(qián)我只能掙一塊多。
但我還是上了。
4
新品試吃那天，趙一帆帶了四個(gè)教練和六個(gè)會(huì)員來(lái)。
我把雞胸肉香菇包、雜糧粥、無(wú)糖豆?jié){、水煮蛋擺了一桌。
“這是營(yíng)養(yǎng)成分表，”我把打印好的A4紙遞過(guò)去，“每個(gè)包子的熱量大概180大卡，蛋白質(zhì)12克，碳水22克，脂肪4克?！?br>趙一帆拿起一個(gè)包子，掰開(kāi)看了看，又湊上去聞了聞。
“賣(mài)相還行?！?br>他咬了一口，嚼了幾下，沒(méi)說(shuō)話。
我心里其實(shí)挺緊張的。這個(gè)配方我熬了三晚上才定下來(lái)，自認(rèn)為已經(jīng)做到最好了。全麥面發(fā)得不夠開(kāi)容易硬，我加了點(diǎn)老面發(fā)酵，口感比普通全麥面包好多了。
“怎么樣？”一個(gè)女會(huì)員問(wèn)。
趙一帆把包子咽下去，放下，然后說(shuō)了一句讓我記住一輩子的話。
“太柴了。雞胸肉不是這么做的，你打餡的時(shí)候水加少了，吃起來(lái)很干，沒(méi)汁水?！?br>我說(shuō)：“趙教練，雞胸肉本身脂肪含量低，要做到多汁很難的。我已經(jīng)加了蛋清和蔥姜水——”
“那是你技術(shù)問(wèn)題，”他打斷我，“我吃過(guò)好的雞胸**子，人家做的就是嫩的。你這個(gè)不行，重新做吧?！?br>旁邊的人跟著點(diǎn)頭。
“對(duì)對(duì)對(duì)，確實(shí)有點(diǎn)干?！?br>“而且全麥的皮也太粗糙了吧，剌嗓子?！?br>“六塊錢(qián)呢，比樓下煎餅還貴?！?